森の里炭焼倶楽部

炭焼倶楽部が団地の夏祭りで販売するジャムを作る作業に7名の有志が参加した。近くにある市の施設のふれあいブラザの調理室を借りての作業だ。素材は炭焼倶楽部の共同畑のブルーベリー3.3kgと会員のＩさんに提供していただいたブラックベリー2.7kgだ。どちらも今年は昨年に比べて2/3ほどの収穫量だという。

ブラックベリーは採取後にミキサーにかけて種を濾し取って冷凍保存しておいたものだ。その袋はまるで献血の採血バッグのようだ。

まずは瓶を洗浄して煮沸消毒する。

ブルーベリーとブラックベリーを煮始める。

ブルーベリーは15分ほど煮たところで40%（1.3kg）の砂糖を加えた。ブラックベリーの鍋に浮き出るアクを丹念に掬い取る。

ブルーベリーのアクも掬い取る。ブラックベリーは50分ほど煮たところで50%（1.35kg）の砂糖を加えた。

ブルーベリーは小一時間煮たところで水に垂らしてみて出来上がり具合をみた。まるで血沈検査のようだ。

どうやらオーケーのようなので瓶に詰める作業に進んだ。詰めたら軽く蓋をして，蒸し器で10分加熱した。その後，蓋をきっちり閉めて冷ましておく。こうすると蓋を開けたときにポンと音がするようになるという。フム，フム。

ブラックベリーの方はまだまだとろみが出てこない。ブルーベリーのように底が平たい鍋を使えばもっと早く水分が蒸発するはずだ。で，STさんが用意してきたピッア焼いて，YTさんのポテトサラダ，Mさん・Aさん提供のコーヒー・紅茶・ウーロン茶のお昼を採ることにした。だが，ブラックベリーを煮る手を休めるわけにはいかない。出来上がったばかりのブルーベリージャムを塗ったパンも一緒に食べた。爽やかな酸味が残っていて，上手く仕上がっていた。

2時間近く煮たところでようやくブラックベリーの血沈検査も合格の判定が下って，瓶詰め作業となった。こちらも瓶詰め後に蒸し器で10分間加熱して，蓋をキッチリと閉めた。

Aさんが用意したラベルを瓶に貼るとグ〜ンと見栄えがしてきた。さすがですね〜。

結局，ブルーベリーは250g瓶が14個，ブラックベリーは200g瓶が7個・280g瓶が2個出来上がった。これを夏祭りで600円，600円，800円で売ることにした。昨年の夏祭りではアッと言う間に売れてしまったそうだ。ジャム作りに参加した会員の皆様，お疲れ様でした。

written by Meisterköhler \\ tags: ものづくり, 祭り